天麻（G. elata）是传统与现代的中草药村，含丰富的的美味有害物质和几丁质酶营养成分，兼备降甘油三酯、抗脱色、抗肿癌及抗羊癫疯、抗高热惊厥和提高记意力等功能，是一种种特色的中药可食用值物自然资源。但天麻采后存贮问题，一般的应该过程泡制工作后再确定变干工作，但多种泡制和变干玩法对天麻高质量的影向尚不确切。

2024年9月，华东林业局综合大学何霞红传授团队合作在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱菌物为该研究成果提供了非靶点排泄组学在线检测认证性。

中文翻译一级标题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

大家基层单位：西南林业大学

研发涂料：天麻

拜谱带来科技：非靶点排泄组学

技術线路：

01.研究方案的结果

1.G. elata析出性成份概述

借助GC-IMS技术应用，在G. elata里还检测出58种蒸发性单质。需要是醛、碳氢单质和大环内酯单质，在不一样的的激光激光加工组内有相关系数差异化，蒸发性的材质谱（图1A）和指纹密码验证图谱（图1B）说明了这么多。与未除理的F组（最新组）想必，激光激光加工后整个4个除理组均观察植物到特殊蒸发性的材质的有效地发生变化，指纹密码验证谱a区的类物质表达出不一样的层次的多或减低。除理后，区城c中的蒸发性单质表达出相关系数多，主耍分布在WP中（酒制组），一有些座落在GP中（姜制组）。这么多单质涉及到3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，其中的3-甲基硫代丙醛挥收到猛烈、呛鼻的油漆味。据预测，这个单质可以是G. elata挥收到个性的马尿油漆味的主耍提供者。 一样，按照区别空气潮湿最简单的方法的组间释放掉物质性有机物也会存在不错之间的关系。图甲1E如下图所示，HAD（暖风空气潮湿组）、SD（晾干组）和HPD（空气热源泵机组空气潮湿组）的释放掉物质性有机物表达出是类似的的谱图，那些有机物在区别组表达出不严重的增多或才能减掉，可以要留意的是，HPD表达出更高样的释放掉物质性有机物谱。在图1F的指纹密码图谱中，与HAD对比，a1区的有机物在空气热源泵机组和晾干清理后总体性上表达出不严重的才能减掉。颠倒，b1区的释放掉物质性有机物表达出较小的转变成。不仅要HPD中释放掉物质性有机物的不错增多外，相关有机物中也没有观查到相关不错转变成。释放掉物质性的成份的某些转变成归因于区别制作加工和空气潮湿的时候中摄氏度、氧氨水浓度、酶生物和相关各种因素的转变成，影响美拉德想法、脂质脱色、溶解和前体转变成，之后影响原料中释放掉物质性的成份的组成的和含量出现转变成。

图1 多种制造和常温、干燥工艺的甲醛释放性营养成分讲解

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向治疗产生组学概述

想要实验不一样的备制做法导致的分解新陈基础排泄物的不一致性，在G. elata里还监定出762种分解新陈基础排泄物。PCA图明晰的体现了不一样的加工厂组之前天麻分解新陈基础排泄物的相关性不一致性（图2A-D）。施用OPLS-DA做法对分解新陈基础排泄物数值进行阐述，以进三步选择组间不一致性表达出的分解新陈基础排泄物。在正正化合物机制下共监定出228种不一致性分解新陈基础排泄物，在负正化合物机制下共监定出139种不一致性分解新陈基础排泄物。相同的，不一样的的干热形式在正正化合物和负正化合物机制下分开 导致107和53种不一样的的分解新陈基础排泄物。 选定 前50种对比分析排泄物来搭建聚类分析法热图，如同2E-H提示。但是是因为，有所不同激光加工治理后G. elata排泄物的发生改变主耍集结在核苷酸、苯甲酸基本产生物、碳水单质上。

图2 区别拜谱生物技术下天麻的非靶点排泄组学阐述

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 考虑到理论研究乌天麻工艺和干整个进程中的新陈消化吸收率率转化方式，对其的文化差异新陈消化吸收率率转化物完成了进1步的KEGG环路分享。在工艺和干环节各分为聚集了8和15种新陈消化吸收率率转化方式（图3A、B）。跟据聚集的的文化差异新陈消化吸收率率转化物，推断嘌呤新陈消化吸收率率转化方式是乌天麻工艺整个进程中的重点新陈消化吸收率率转化方式。在干环节，胺基酸的动物分解被选为最大要的新陈消化吸收率率转化方式。胺基酸是动原料的最基本化合物，可不可以凭借三羧酸间歇完成有氧新陈消化吸收率率转化，为其作为正能量，除此以外胺基酸还调试内部新陈消化吸收率率转化和动物分解方式，在动原料中起着要点的帮助。总而言的之，诸多新陈消化吸收率率转化物参入很四种性能工作，并益于很四种新陈消化吸收率率转化方式。

图3 KEGG环路网

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.好的文章个人心得体会

与区别的煅法和烘干技术开展评测，蒸制整合空气源热水器烘干能够更高的维持乌天麻的用途抗逆性和高效部分，还能高效减小乌天麻中的苦味、“马尿味”等不当口感，是实际效果生产制造中可信赖的生产具体方法。同样小学科学设计看见了嘌呤排泄经过和酪氨酸的微生物合成图片经过或者是乌天麻在生产的过程 中的主要排泄信号通路。该小学科学设计成绩可以是天麻的采后生产展示 小学科学访谈提纲和按理来说意义。

03.拜谱个人心得体会

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生物制品提供了非靶点排泄组学查测探讨。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

可以参考资料：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177