黄精（Polygonati rhizoma）对于药食二用草木，在中国大陆地区人有2000年的app历程，具备着抗疲劳过度、细胞美容老、降三高等各种药理学几丁质酶。黄精进行 “九蒸九晒” 的煎煮治理，可避免生品对喉咙的伤害性性，并促进其补肾汤副作用。在蒸炒的过程 会使黄精的耐腐蚀部分的发生改进，尤为是碳水化合物东西，显然其到底的变动原理、位置分布范围的情况尚不确定。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱微生物为该研究提供了区域空间分解代谢组学和非靶向治疗消化吸收组学的检测分析服务。

英文字母一级标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

汉语文章标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

顾客企业：湖南省中药资源研究所

探索村料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱保证工艺：空间区域细胞代谢组学和非靶向疗法代谢转化组学

技术性规划：

科研报告

1、汽蒸进程中黄精外观专利和样色的波动

研究探讨专业团体所采用超高压蒸炒法来了2次、4次和6次蒸炒，会发现黄精的配色发生变化蒸炒精力的多而迅速变深（图1D）。在蒸炒具体步骤中，单糖和胺基酸中的美拉德化学反应被相信是引致块茎防止变色的重要缘由。特色美食在蒸制具体步骤中脸变愈加清甜，这机会与蒸制具体步骤中多糖的转换业内。

图1 汽蒸时候中黄精外光和字体颜色的转化

2、黄精的绿植的有机化学共同点

研究团队通过空间区域代谢转化组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的作物检查是否特征描述

3、黄精块茎烹饪期间中蛋白质影响的交互

探析人员图片能够 质谱三维成像技术性，探析人员图片可视化效果了黄精中单糖组分的个人空间占比转变（图3A-E）。结杲表现，单糖和二糖占比对于均匀的，随蒸制多次增大占比逐渐。寡糖(三糖、四糖、五糖)大部分来源于于新鲜度黄精的韧皮部。

图3 黄精块茎汽蒸环节中单糖变幻的交互

4、黄精地下茎的糖原含氧量发展浅析

研究团队通过非靶向药物代谢率组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精根颈的糖原含量的变化探讨

5、鲜新与汽蒸的黄精打样定制的主有效成分浅析和聚类算法浅析

论述精英团队运用主化学上的的成分分享（PCA）和聚类研究法分享对鲜美和蒸炒后的黄精样版做好分享（图5A-B）。结局出现，单糖和双糖含量的波动能是 蒸炒时的圆形标志物，尤其是是在第三次蒸炒后，黄精的化学上的化学上的的成分相对应稳定性高。

图5 鲜美与汽蒸的黄精样本的PCA和聚类算法讲解

好文章个人总结

本探索用空间区域代谢率组学水平，顺利完成监定出黄精蒸制环节中中的263种因素，并要明确了糖元物质的空间不同规率。探索看见，单糖和双糖的含氧量随蒸制三次的加入而持续上升，而三糖至五糖的含氧量则走低，表中5种对比分析有明显的糖元能作为蒸制环节中的标记物。该探索为进一步能够理解黄精的中药方炮制规则展示了新的思绪，还也为中药方材的现今化探索展示了水平规范。

拜谱总结

本研究基于的服务器基础代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向药物代谢转化组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱微生物为其提供空间区域细胞代谢组学和非靶点分泌组的检测与分析。拜谱动物可展示改善的蛋清组学、排泄组学、转录组学及其两组学联办工艺业务，欢迎来电咨询！

选取文献综述：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090